Urig & gesund: Brot selbst backen
Die beste Freundin zieht um oder gute Freunde von Ihnen heiraten und es fehlt noch ein persönliches Geschenk? Brot und Salz gelten als Glück bringende Gaben bei solchen Gelegenheiten. Und damit es richtig persönlich wird, backen Sie das Brot doch einfach selbst. Das ist alles andere als hausbacken! Und weil es besonders lecker ist und einfach unwiderstehlich duftet, backen Sie für sich gleich eins hinterher.
Die Zubereitung ist einfach, braucht aber etwas Zeit...
Grundrezept für Hefebrot
- 500 g Vollkornmehl (Weizen)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 30 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) grob gemahlen
Zubereitung
- Hefe und Zucker in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen
- Mehl mit Salz und Brotgewürz mischen, in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemischung hinein geben und mit einem Holzlöffel mit Mehl verrühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Nun das restliche Wasser dazu gießen, langsam das gesamte Mehl einarbeiten, bis ein feuchter Teig entsteht
- Jetzt kommt die Hauptarbeit: Der Teig muss etwa 5 Min. ordentlich mit den Händen durchgeknetet werden. Nur so wird das Gluten, das die Backfähigkeit des Mehls ausmacht, aufgeschlossen und der Teig bekommt die richtige Struktur. Ist der Teig sehr klebrig, einfach die Hände mit etwas Mehl abreiben
- Nun den Teig an einem warmen, zugfreien Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 45 Min.). Das geht auch im leicht vorgewärmten Backofen. Anschließend den Teig noch einmal kurz und kräftig kneten und schlagen, so dass die enthaltene Luft entweicht. Nun den Teig in die gewünschte Form bringen, das kann rund oder oval sein. Den geformten Laib auf ein gefettetes Backblech legen, kreuzweise etwa ½ cm tief einschneiden und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen annähernd verdoppelt hat
- Bei 180 °C ca. 45 Min. backen
- Für eine Garprobe klopfen Sie gegen die Unterseite des Brotes, es sollte hohl klingen.
- Wenn man während des Backvorgangs eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellt, bleibt die Kruste etwas weicher
Allgemeine Hinweise
- Statt Weizenvollkornmehl kann man auch Dinkelvollkornmehl verwenden.
- Ein Roggenvollkornbrot kann man nicht mit Hefe backen, hierfür ist Sauerteig oder Backferment nötig.
- Nach Belieben eine Handvoll Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsaat oder Kürbiskerne mit im Teig verarbeiten.
