Scharfe Früchtchen: Chutneys selbst machen
Das tägliche Käsebrot braucht Abwechslung? Eine Einladung zum Fondue flattert ins Haus – und jeder bringt etwas Passendes mit? Eine individuelle Geschenkidee muss her? Es gibt viele Anlässe, bei denen selbst gemachte Chutneys eine gute Figur machen! Chutneys, das sind diese würzig-fruchtigen, süß-säuerlichen oder pikant-scharfen Beilagen zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Käse. In ihrem Ursprungsland Indien heißen sie „chatni“, das bedeutet „scharf gewürzt“. Es gibt sie in unzähligen Geschmacksvarianten. Sie entfalten ihr volles Aroma durch langsames Köcheln der Bestandteile oder als frische Mischung pürierter, roher Zutaten. Die gekochten Chutneys enthalten wegen der besseren Haltbarkeit etwas mehr Zucker. So, und jetzt ab in die Küche!
Mango-Chutney
2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, darin 1 TL Kreuzkümmel anrösten, bis er duftet. Nun folgende Zutaten dazu geben: Ein Stück frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben; 1 große Mango, mittel reif, geschält und klein gewürfelt; 2 scharfe grüne Chilischoten, entkernt und in feine Streifen geschnitten; frisch gepresster Saft von 1 Zitrone; 100g brauner Rohrzucker; etwas Salz. Alles gut vermischen und etwa 20 Min. köcheln lassen. Dieses Chutney ist heiß, lauwarm oder auch gekühlt ein Genuss und hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 5 Tage.
Kokosnuss-Chutney
Am leckersten für dieses Rezept ist natürlich das Fruchtfleisch einer frischen, aromatischen Kokosnuss, ersatzweise kann man aber auch ungesüßte Kokosraspel verwenden. Folgende Zutaten im Mixer leicht pürieren: 250 g Kokosraspel; 2 scharfe grüne Chilischoten, entkernt; 1 Stück frische Ingwerwurzel, geschält; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; etwas Salz und Zucker oder Honig; 125 ml Wasser. 2 EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. 1 TL braune Senfsaat dazu geben, sofort einen Deckel auflegen. Wenn die Samen nach etwa einer halben Minute nicht mehr hüpfen, Öl mit Senfsaat über die Kokosmischung geben, zusätzlich nach Geschmack geröstetes Sesamöl hinzufügen. Gut durchmischen und etwas durchziehen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank hält dieses Chutney sich bis zu 5 Tage.
Kürbis-Chutney
Hokkaido-Kürbis putzen und würfeln, man benötigt etwa 1 kg Kürbisfleisch. 1 Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. 3 Birnen halbieren, entkernen und würfeln. 2 unbehandelte Zitronen waschen und mit Schale in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund frische Minze hacken, ersatzweise getrocknete verwenden. Vorbereitetes Obst und Gemüse in einem Topf zusammen mit 1 EL Senfkörnern, 1 TL Pfefferkörnern, 1 Stück geschälter und geriebener Ingwerwurzel, Salz, 250g braunem Rohrzucker und 125ml Obstessig unter Rühren aufkochen. Etwa 1 Std. bei geringer Hitzezufuhr einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Weitere 150ml Obstessig dazugeben und noch 15 Min. köcheln lassen. Das Chutney in saubere Gläser bis zum Rand füllen und sofort verschließen.
