Blütenweißer Genuss: Holunderblüten im Sommer
Sie sind im Frühsommer einfach nicht zu übersehen, die weiß bis gelblich leuchtenden tellerförmigen Blütenstände des Holunderstrauches. Dazu verströmen sie einen frischen und fruchtigen Duft, so richtig appetitlich! Und tatsächlich kann man aus ihnen sehr leicht erfrischende Getränke und leckere Holunderpfannkuchen herstellen.
Sammeln
Holundersträucher wachsen hierzulande fast überall und sind sehr auffällig, im Frühsommer wegen ihrer weißen Blüten, im Frühherbst wegen ihrer schwarzen Beeren. In einigen Regionen heißt der Schwarze Holunder auch Holderbusch oder einfach Holler. Die Beeren sind auch unter dem Namen Fliederbeeren bekannt. Die Blüten sollten am besten morgens geerntet werden, dann haben sie das meiste Aroma. Sträucher, die an viel befahrenen Straßen oder an Äckern wachsen, wo reichlich Pestizide gespritzt werden, bei der Ernte ganz meiden! Und bitte nicht einen Strauch komplett abernten, damit sich nach der Blüte noch Holunderbeeren bilden können. Nach Möglichkeit bei trockenem Wetter ernten, denn sehr nasse Blüten können leicht schimmeln. Die Blüten sollten umgehend verarbeitet werden. Für ein volles Aroma die Blüten nicht waschen, sondern nur vorsichtig ausschütteln, da sich in den Blüten oft kleine Insekten verstecken. Und nun kann es losgehen:
Holunderblütentrank
Die großen Stängel der Holunderblüten abschneiden. In eine Glaskaraffe ca. 1 l frisches, kaltes Wasser füllen. Etwa 2 EL flüssigen Honig, z. B. Akazienhonig, so lange einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Eine Bio-Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Holunderblüten, Zitronenscheiben und Zitronenmelissenblätter in die Karaffe füllen, einmal umrühren. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Durch ein Teesieb in Gläser füllen und gekühlt servieren. Die Anzahl der benötigten Blüten hängt von deren Größe ab, die Karaffe sollte dicht gefüllt sein. Ein Glasgefäß ist natürlich kein Muss, sieht aber sehr dekorativ aus.
Holunderblütenmilch
Auch auf der Basis von Milch lässt sich mit Holunderblüten ein leckeres Getränk herstellen, das an heißen Tagen gut gekühlt, an kühlen Sommertagen aber auch warm ein Genuss ist. Pro Person ¼ l Milch in einem Topf erwärmen, am besten nicht über 40 Grad. 1 TL milden Honig in der warmen Milch auflösen, ein wenig echte Vanille dazugeben. Von einer großen Holunderblüte die grünen Stiele abtrennen, in der Milch mindestens 10 Min. ziehen lassen. Entweder durch ein Sieb gießen und warm servieren oder einige Zeit in den Kühlschrank stellen. Soll die Holunderblütenmilch kalt getrunken werden, dürfen die Blüten gern länger ziehen, dadurch wird das Aroma intensiver.
Holunderblütenpfannkuchen
Für 4 Personen benötigt man 12 Holunderblütendolden mit Doldenstielen. Folgende Zutaten zu einem Teig verquirlen: 200g Mehl, eine Prise Salz, je 250 ml Milch und Wasser und 3 Eigelb. Ca. 30 Min. quellen lassen. 3 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Dolden in den Teig eintauchen und im heißen Fett mit den Stielen nach oben ausbacken. Nach Geschmack mit Zimt und Zucker bestreuen.
